Jake and The Neverland Pirates Cake...BDC For Rahael

Masih ada waktu buat posting hasil bakingku deh, jadi pengen narsis pamerin cake hias fondant dengan tema Jake and the neverland pirates.

Terus terang sebelumnya aku gak pernah denger dan liat cerita tentang tema itu, jadi belum kebayang bentuknya seperti apa. Ini memang special order dari putri bungsu sahabat lamaku yang sekarang tinggal di ibukota jakarta yang saat libur sekolah akhir tahun kemaren ini pulang ke Lampung. Dalam rangka buat ultahnya, Rahael si gadis kecil umur 5 tahun itu minta dibikinin kue hias fondant dengan tema tokoh favoritnya itu.

Tanpa ragu, kuiyakan aja permintaan si tomboy Rahael...bisa jadi tantangan buatku, bikin kue dengan tokoh-tokoh kartun sebagai temanya.

Akhirnya browsing di inet cari bentuknya seperti apa dan modifikasi sesuai dengan bentuk kue yang bisa buat dimakan banyak orang (sesuai permintaan mbak niken- mama Rahael- kalo wadya bala yang mau makan kuenya banyak) akhirnya kubuat dengan cake dasar black forest cake yang dibuat bersusun dengan ukuran berbeda.

Penampakannya seperti di atas, dengan perjuangan sampai begadang ngerjain hiasannya...dan begitu kelar puas rasanya bisa bikin hal yang baru dan memuaskan (menurutku lhoo...hihihi)
Tapi yang ultah juga puas banget koq (hasil testimoni dr yang ultah "Dedek happy mama...karena di ultah dedek sekarang semua ide dedek terlaksana..." dan menurut yang nyicip kuenya " Rasanya sama dengan tampilannya MANTAP..!!") Thanks yaa atas testimoninya....yang penting yg ultah puas dan happy...

TIRAMISU

Mumpung lagi libur sekolah dan nyempetin libur gak terima orderan kue, maka kali ini bisa buka-buka blog kulinerku dan update blog dengan resep baru (walopun bikin kuenya udah rada lama)
Hari ini mau posting resep TIRAMISU yang kebetulan aku bikin untuk pesenan jeung Nancy yang minta disiapin satu hari sebelum Natal.
Penampakannya seperti ini :

Adapun resepnya sebagai berikut

BAHAN :

• 250 gr keju Mascarpone
• 300 ml whipped cream cair
• 100 gr gula bubuk
• 1/2 sdt esence vanilla
•    4 btr kuning telur
•  50 gr gula kastor

Bahan lain :

• 2 sdm kopi instan yang dicairkan dengan 150 ml air hangat
• 1 sdm gula pasir
• 150 ml rhum (aku gak pake)
• 20 buah lady finger atau 3 lbr sponge cake coklat (aku pake sponge cake coklat) ukuran 22x22x3 cm

CARA :

1. Kocok keju mascarpone, sisihkan
2. Kocok whipped cream dan gula bubuk hingga kental dan kaku, sisihkan dan simpan dalam kulkas agar tidak meleleh
3. Kocok kuning telor, gula kastor, dan esence vanilla hingga kental, lalu lanjutkan mengocok di atas air mendidih (kocok tim) hingga telor hangat. Angkat, teruskan mengocok hingga telor menjadi dingin kembali dan matikan mixer.
4. Keluarkan whipped cream dari dalam kulkas, masukkan keju mascarpone kocok, aduk rata (atau kocok dengan mixer kecepatan rendah)
5. Tuang pula kocokan kuning telor, aduk sampai rata benar.
6. Di tempat lain campur air, kopi, dan gula dan aduk rata, sisihkan

PENYELESAIAN :

1. Siapkan loyang bongkar-pasang atau gelas saji (aku pake ring loyang kotak yang dialasi plastik yg pinggirnya dilebihin dan diselotif ke dinding ring loyang), susun lady finger atau cake di bagian dasar dan ratakan.
2. Perciki dengancairan kopi hingga lembab (basah)
3. Tuang adonan mascarpone, ratakan.
4. susun lagi cake dan perciki dg cairan kopi
5. Tuang lagi dg adonan mascarpone
6. Buat dua atau tiga susun, kemudian paling atas hias dengan ayakan coklat bubuk dan whipped cream
7. Bekukan dalam kulkas selama 4 jam
8. Keluarkan cake tiramisu dengan melepas ring loyang atau loyang bongkar pasang.
9. Dan taraaa...Tiramisu cake siap dihidangkan...

PUDING JERUK

Puding ini aku buat atas pesanan dari temen yang lagi hamil, dan dia minta dibikinin camilan yang segar dan sehat tapi gak mengenyangkan. Akhirnya kutawari dengan puding jeruk.
Dan diapun setuju dengan tawaranku. Walhasil aku trus hunting jeruk kalengan untuk campuran puding biar tambah segar rasanya.

Sejujurnya, aku belum pernah bikin puding seperti penampakan di samping ini. Tapi berdasar pengalaman bikin puding kopyor yang dibikin layer, maka puding jeruk inipun kubikin layer dengan kombinasi agar-agar sari jeruk dan agar-agar bening yang diberi jeruk kalengan.

Adapun resepnya berdasar utak-atik sendiri dengan bahan-bahan dan cara pembuatannya sebagai berikut :

Bahan :

•     2 bks agar-agar tidak berwarna (saya pakai Swallow Globe brand)
• 200 gr gula pasir (boleh dikurangi bila tidak suka terlalu manis)
•  30 gr Nutrisari
•    1 klg jeruk kalengan (pisahkan jeruk dari cairannya
• 1150 cc air

Cara :

1. Siapkan 2 panci untuk merebus agar-agar, yang satu untuk agar-agar nutrisari dan yang satunya lagi untuk agar-agar transparan.
2. Masak 1 bungkus agar-agar yang dicampur dengan 650 cc air dan ditambahi gula sebanyak 100 gr dan nutrisari. 
3. Rebus sambil diaduk-aduk sampai mendidih kemudian kecilkan api
4. Pada panci satunya rebus air dari jeruk kalengan dan ditambah air putih sampai 650 cc. 
5. Tambahkan sisa gula (100 gr) pada agar transparan, aduk-aduk sampai mendidih kemudian kecilkan api.
6. Siapkan cetakan agar, basahi dengan air.
7. Tuang agar warna kuning (nutrisari) setinggi 1cm, dinginkan.
8. Setelah cukup beku tata jeruk kalengan di atas agar beku.
9. Tuang agar transparan, bekukan.
10. Tuang lagi agar kuning dan transparan selang-seling (susun jeruk kalengan pada agar transparan) sampai habis
11. Bekukan dan simpan di dalam lemari es
12. Siap dinikmati bila sudah beku dan dingin.

KLAPPERTAART

Camilan ini merupakan jenis makanan yang sangat terkenal di daerah Menado (walopun aku belum pernah ke sana...hihihi). Perpaduan antara gurihnya susu dan telur, lembutnya kelapa muda, wanginya bubuk kayu manis, irisan kacang almond, dan beberapa butir kismis membuat rasa kue ini sangat yummy...apalagi kalau dihidangkan dalam bentuk dingin...uuueeennaaakkk tenaaaannn!!! Testimoni dari beberapa orang yang pernah ngerasain klappertaart bikinanku pun sama...mereka bilang uueenaakkk..(alhasil banyak yang pada pesen tuuuh...hihihi).
Ok, buat catatan pribadi dan siapa tahu ada yang pengen bikin sendiri, berikut penampakan dan resepnya.
Monggo....!!!

Resepnya :
- 1000 cc susu cair
-   250 gr gula pasir
-     50 gr tepung custard
-     50 gr tepung maizena
-     50 gr tepung terigu
-    1/4 sdt bubuk kayu manis
-   150 gr mentega/margarine
-       6 btr kuning telor
-       2 bh kelapa muda yang dikeruk
-    100 gr kacang almond/kenari slice

Untuk topping :
-       6 btr putih telor
-       4 sdm gula pasir
-      50 gr kismis (direndam ar panas)
- sedikit bubuk kayu manis untuk taburan

Cara :
1. Rebus 800 cc susu cair bersama dengan 250 gr gula pasir dengan api sedang.
2. Campur 200 cc air bersama dengan tepung custart, maizena, dan terigu sampai rata dan saring agar tidak ada gumpalan.
3. Masukkan campuran susu dan tepung ke dalam rebusan susu dan aduk sampai adonan menjadi kental.
4. Aduk-aduk di atas api kecil agar tidak gosong.
5. Angkat bila adonan sudah meletup-letup.
6. Masukkan margarine/mentega ke adonan yang masih panas.
7. Satu persatu kuning telor dimasukkan ke adonan.
8. Kemudian masukkan bubuk kayu manis, kelapa muda, dan kacang almond panggang, aduk sampai rata.
9. Tuang adonan ke loyang/cetakan aluminium foil/pyrex sampai 3/4 tinggi loyang.
10. Panggang kurleb 15 menit dg cara au bain marie (tim panggang)
11. Sambil menunggu adonan yang dipanggang, kocok putih telor sampai kaku kemudian campur gula pasir dan taburi dengan terigu. Kocok lagi hingga tercampur rata.
12. Adonan setengah matang dikeluarkan dan beri topping putih telor kocok.
13. Taburi dengan bubuk kayu manis dan hias dengan kismis yang sudah direndam air panas.
14. Panggang kembali sampai putih telor berwarna coklat keemasan.
15. Bila sudah matang dan dingin masukkan ke dalam kulkas agar klappertaart lebih yummy untuk dinikmati.

SILAKAN MENCOBA...!!!

BLACK FOREST CAKE (Order dari Aunty Teknos)

Orderan cake ini sudah lumayan lama tapi belum sempat posting di blog ini karena keterbatasan waktu buat nulis dan mindahin foto dari camera. Sebenernya sudah gemes banget kangen update blog tapi apa daya waktunya sementara buat anak-anak dan hubby dulu. Nah sekarang mumpung anak-anak libur awal puasa yang artinya libur juga buat mamanya dari tugas antar jemput sekolah anak-anak...hehehe...(istirahat dulu nulisnya)....

(Lanjutin nulis lagi...)
Mumpung lagi mood buat update dan editing foto-foto, makanya sekarang sembari nunggu anak pulang di kantin sekolah sambil nulis2 deh...Dan penampakannya sebagai berikut :

 

GETHUK GORENG

Gethuk goreng, camilan ini bukan aku yang bikin.Tapi kemaren dapet oleh-oleh dari omm yang pulang ke tempat asal bulik yang dekat penghasil kudapan yang berbahan dasar singkong ini yaitu daerah Banyumas Jawa tengah. Rasanya manis karena gethuk dibuat dari campuran singkong dan gula merah/gula jawa yang kemudian diberi balutan tepung terigu dan digoreng. Rasanya agak renyah di awal dan legit saat digigit. Pokoknya yummy deh, gak kalah dengan makanan khas daerah lain.

BOLU KUKUS COKLAT BINTIK (Akhirnyaaaa....lepas juga dari kutukan bolkus)

Beberapa kali bikin bolu kukus tapi gatot (gagal total) mlulu. Tapi hal itu gak bikin aku patah semangat untuk coba bikin lagi karena selalu penasaran tiap browsing di inet dan lihat bolkus yang mekar merekah sempurna.

Saat siang menjelang sore kepengen mencoba menaklukkan bolkus (bolu kukus) dengan memanfaatkan bahan yang ada yaitu susu coklat punya ifan dan coklat mesies warna-warni dengan resep bolkus dari NCC yang aku bikin hanya setengah resep saja

Bahan:
450 gr  gula pasir
500 gr  tepung terigu
1 sdt     BPDA
4 btr     telur
300 cc  air putih / susu encer / santan (aku pake susu coklat)
1 sdm   emulsifier
1 sdt     essence pisang (aku gak pake)

Cara :

• Campur tepung terigu dan baking powder double acting (BPDA), ayak, sisihkan.
• Kocok gula, telur dan emulsifier hingga kental, masukkan tepung dan susu bergantian sambil diaduk hingga rata, beri essence, aduk rata.
• Pisahkan sedikit adonan, beri pewarna. Tuang kedalam cetakan, kukus selama 10 menit. (aku gak pake pewarna tapi adonan diberi coklat mesies dan diaduk agar rata)

Setelah 10 menit dengan perasaan dag-dig-dug harap-harap cemas takut gagal lagi, kubuka tutup dandang. Dan ternyata hasilnya...tarraaaa....bolkus bisa "ngakak" lebar alias mekar sempurna. Pada kukusan ke dua pun juga sukses ngakak lagi. Waduh gak terkira deh rasa girangnya...akhirnya sukses menaklukkan si bolu kukus setelah beberapa kali mencoba bikin dan gagal terus.

Setelah kupikir-pikir, sepertinya kunci agar sukses bikin bolkus adalah saat ngocok telur dan gula harus benar-benar sampai kental dan adonan dituang sampai penuh di cetakan. Dandang juga harus dalam kondisi uap yang banyak atau panas betul sehingga adonan yang dikukus dapat mengembang sempurna.

Kapan-kapan pengen bikin bolkus lagi, tentunya dengan varian yang berbeda. Semoga bisa sukses seperti bolkus coklat bintik ini...!!!