PUDING JERUK

Puding ini aku buat atas pesanan dari temen yang lagi hamil, dan dia minta dibikinin camilan yang segar dan sehat tapi gak mengenyangkan. Akhirnya kutawari dengan puding jeruk.
Dan diapun setuju dengan tawaranku. Walhasil aku trus hunting jeruk kalengan untuk campuran puding biar tambah segar rasanya.

Sejujurnya, aku belum pernah bikin puding seperti penampakan di samping ini. Tapi berdasar pengalaman bikin puding kopyor yang dibikin layer, maka puding jeruk inipun kubikin layer dengan kombinasi agar-agar sari jeruk dan agar-agar bening yang diberi jeruk kalengan.

Adapun resepnya berdasar utak-atik sendiri dengan bahan-bahan dan cara pembuatannya sebagai berikut :

Bahan :

•     2 bks agar-agar tidak berwarna (saya pakai Swallow Globe brand)
• 200 gr gula pasir (boleh dikurangi bila tidak suka terlalu manis)
•  30 gr Nutrisari
•    1 klg jeruk kalengan (pisahkan jeruk dari cairannya
• 1150 cc air

Cara :

1. Siapkan 2 panci untuk merebus agar-agar, yang satu untuk agar-agar nutrisari dan yang satunya lagi untuk agar-agar transparan.
2. Masak 1 bungkus agar-agar yang dicampur dengan 650 cc air dan ditambahi gula sebanyak 100 gr dan nutrisari. 
3. Rebus sambil diaduk-aduk sampai mendidih kemudian kecilkan api
4. Pada panci satunya rebus air dari jeruk kalengan dan ditambah air putih sampai 650 cc. 
5. Tambahkan sisa gula (100 gr) pada agar transparan, aduk-aduk sampai mendidih kemudian kecilkan api.
6. Siapkan cetakan agar, basahi dengan air.
7. Tuang agar warna kuning (nutrisari) setinggi 1cm, dinginkan.
8. Setelah cukup beku tata jeruk kalengan di atas agar beku.
9. Tuang agar transparan, bekukan.
10. Tuang lagi agar kuning dan transparan selang-seling (susun jeruk kalengan pada agar transparan) sampai habis
11. Bekukan dan simpan di dalam lemari es
12. Siap dinikmati bila sudah beku dan dingin.

KLAPPERTAART

Camilan ini merupakan jenis makanan yang sangat terkenal di daerah Menado (walopun aku belum pernah ke sana...hihihi). Perpaduan antara gurihnya susu dan telur, lembutnya kelapa muda, wanginya bubuk kayu manis, irisan kacang almond, dan beberapa butir kismis membuat rasa kue ini sangat yummy...apalagi kalau dihidangkan dalam bentuk dingin...uuueeennaaakkk tenaaaannn!!! Testimoni dari beberapa orang yang pernah ngerasain klappertaart bikinanku pun sama...mereka bilang uueenaakkk..(alhasil banyak yang pada pesen tuuuh...hihihi).
Ok, buat catatan pribadi dan siapa tahu ada yang pengen bikin sendiri, berikut penampakan dan resepnya.
Monggo....!!!

Resepnya :
- 1000 cc susu cair
-   250 gr gula pasir
-     50 gr tepung custard
-     50 gr tepung maizena
-     50 gr tepung terigu
-    1/4 sdt bubuk kayu manis
-   150 gr mentega/margarine
-       6 btr kuning telor
-       2 bh kelapa muda yang dikeruk
-    100 gr kacang almond/kenari slice

Untuk topping :
-       6 btr putih telor
-       4 sdm gula pasir
-      50 gr kismis (direndam ar panas)
- sedikit bubuk kayu manis untuk taburan

Cara :
1. Rebus 800 cc susu cair bersama dengan 250 gr gula pasir dengan api sedang.
2. Campur 200 cc air bersama dengan tepung custart, maizena, dan terigu sampai rata dan saring agar tidak ada gumpalan.
3. Masukkan campuran susu dan tepung ke dalam rebusan susu dan aduk sampai adonan menjadi kental.
4. Aduk-aduk di atas api kecil agar tidak gosong.
5. Angkat bila adonan sudah meletup-letup.
6. Masukkan margarine/mentega ke adonan yang masih panas.
7. Satu persatu kuning telor dimasukkan ke adonan.
8. Kemudian masukkan bubuk kayu manis, kelapa muda, dan kacang almond panggang, aduk sampai rata.
9. Tuang adonan ke loyang/cetakan aluminium foil/pyrex sampai 3/4 tinggi loyang.
10. Panggang kurleb 15 menit dg cara au bain marie (tim panggang)
11. Sambil menunggu adonan yang dipanggang, kocok putih telor sampai kaku kemudian campur gula pasir dan taburi dengan terigu. Kocok lagi hingga tercampur rata.
12. Adonan setengah matang dikeluarkan dan beri topping putih telor kocok.
13. Taburi dengan bubuk kayu manis dan hias dengan kismis yang sudah direndam air panas.
14. Panggang kembali sampai putih telor berwarna coklat keemasan.
15. Bila sudah matang dan dingin masukkan ke dalam kulkas agar klappertaart lebih yummy untuk dinikmati.

SILAKAN MENCOBA...!!!

BLACK FOREST CAKE (Order dari Aunty Teknos)

Orderan cake ini sudah lumayan lama tapi belum sempat posting di blog ini karena keterbatasan waktu buat nulis dan mindahin foto dari camera. Sebenernya sudah gemes banget kangen update blog tapi apa daya waktunya sementara buat anak-anak dan hubby dulu. Nah sekarang mumpung anak-anak libur awal puasa yang artinya libur juga buat mamanya dari tugas antar jemput sekolah anak-anak...hehehe...(istirahat dulu nulisnya)....

(Lanjutin nulis lagi...)
Mumpung lagi mood buat update dan editing foto-foto, makanya sekarang sembari nunggu anak pulang di kantin sekolah sambil nulis2 deh...Dan penampakannya sebagai berikut :

 

GETHUK GORENG

Gethuk goreng, camilan ini bukan aku yang bikin.Tapi kemaren dapet oleh-oleh dari omm yang pulang ke tempat asal bulik yang dekat penghasil kudapan yang berbahan dasar singkong ini yaitu daerah Banyumas Jawa tengah. Rasanya manis karena gethuk dibuat dari campuran singkong dan gula merah/gula jawa yang kemudian diberi balutan tepung terigu dan digoreng. Rasanya agak renyah di awal dan legit saat digigit. Pokoknya yummy deh, gak kalah dengan makanan khas daerah lain.

BOLU KUKUS COKLAT BINTIK (Akhirnyaaaa....lepas juga dari kutukan bolkus)

Beberapa kali bikin bolu kukus tapi gatot (gagal total) mlulu. Tapi hal itu gak bikin aku patah semangat untuk coba bikin lagi karena selalu penasaran tiap browsing di inet dan lihat bolkus yang mekar merekah sempurna.

Saat siang menjelang sore kepengen mencoba menaklukkan bolkus (bolu kukus) dengan memanfaatkan bahan yang ada yaitu susu coklat punya ifan dan coklat mesies warna-warni dengan resep bolkus dari NCC yang aku bikin hanya setengah resep saja

Bahan:
450 gr  gula pasir
500 gr  tepung terigu
1 sdt     BPDA
4 btr     telur
300 cc  air putih / susu encer / santan (aku pake susu coklat)
1 sdm   emulsifier
1 sdt     essence pisang (aku gak pake)

Cara :

• Campur tepung terigu dan baking powder double acting (BPDA), ayak, sisihkan.
• Kocok gula, telur dan emulsifier hingga kental, masukkan tepung dan susu bergantian sambil diaduk hingga rata, beri essence, aduk rata.
• Pisahkan sedikit adonan, beri pewarna. Tuang kedalam cetakan, kukus selama 10 menit. (aku gak pake pewarna tapi adonan diberi coklat mesies dan diaduk agar rata)

Setelah 10 menit dengan perasaan dag-dig-dug harap-harap cemas takut gagal lagi, kubuka tutup dandang. Dan ternyata hasilnya...tarraaaa....bolkus bisa "ngakak" lebar alias mekar sempurna. Pada kukusan ke dua pun juga sukses ngakak lagi. Waduh gak terkira deh rasa girangnya...akhirnya sukses menaklukkan si bolu kukus setelah beberapa kali mencoba bikin dan gagal terus.

Setelah kupikir-pikir, sepertinya kunci agar sukses bikin bolkus adalah saat ngocok telur dan gula harus benar-benar sampai kental dan adonan dituang sampai penuh di cetakan. Dandang juga harus dalam kondisi uap yang banyak atau panas betul sehingga adonan yang dikukus dapat mengembang sempurna.

Kapan-kapan pengen bikin bolkus lagi, tentunya dengan varian yang berbeda. Semoga bisa sukses seperti bolkus coklat bintik ini...!!!

PUDING CASSABLANCA

Puding Cassablanca ini merupakan puding yang pembuatannya dengan dibakar/dioven sehingga disebut juga puding bakar atau puding cake.

Minggu lalu pagi-pagi habis sholat shubuh aku langsung nguprek dapur nyiapin sarapan untuk anggota pasukan krucilku, bikin cream soup yang gurih dan hangat. Anak-anak pasti langsung semangat untuk sarapan.

Saat lagi sibuk di dapur si bibi cerita kalo anak tetangga depan rumah diopname karena sakit muntaber di klinik dekat rumah. Kepikiran buat nengokin anak tetangga yang sakit itu sambil mikir mau bawain apa yaa. Dan saat buka-buka lemari pantry lihat agar-agar bubuk yang belum sempet dibikin. Akhirnya setelah beres bikin menu sarapan dilanjut bikin agar-agar susu yang simpel dan dicetak dengan cetakan agar-agar mungil yang lucu-lucu buat bawaan bezoek nanti.Ternyata agar-agar susu yang sudah direbus masih sisa, tiba-tiba muncul ide untuk dibikin puding cassablanca.

Karena hanya manfaatin agar-agar sisa (ukurannya gak jelas), maka aku tambahin bahan-bahan lain hanya dengan ukuran kira-kira saja alias gak ditimbang (kebetulan juga ngabisin sisa tepung mix spongecake dan sisa margarine). Kalo telor aku pake 3 butir. Dan cara nuang adonan aku gak mau ribet bikin lapisan coklat-putih, maka hanya ambil sebagian kecil adonan dan dicampur dengan pasta coklat untuk dibuat motif marmer yang gampang dan simpel.

Kalo resep aslinya sebagai berikut :

Bahan :
-    3 bks Agar-agar warna putih ( kalo aku dari agar-agar sisa mungkin hanya sekitar separuh resep ini)
- 100 gr margarine / butter (anchor / wisjman) -> bisa ditambah max 200 gr
-    5 btr telur (aku pake 3 butir)
- 300 gr gula pasir( bagi 2 bagian)
-  50 gr tepung terigu
-  20 gr tepung custard (aku gak pake)
-   6 gls (1200 ml) susu segar (atau 120gr susu bubuk fullcream + 1200 ml air)
-   3 sdm coklat bubuk (aku pake coklat pasta sedikit saja.)
-      vanili sedikit saja

Cara membuat :
1. Cairkan mentega, sisihkan
2. Didihkan agar-agar, 150 gr gula pasir dan 600 ml susu cair sampai mendidih, angkat dari api, campuran sisa susu supaya cepat dingin
3. Kocok dengan mixer telur dan 150 gr gula pasir dan vanili sampai gula larut dan mengental
4. Masukkan tepung terigu dan custard kedalam telur
5. Masukkan mentega cair
6. Campur susu kedalam adonan telur, aduk rata
7. Saring adonan, bagi 2 adonan, satu bagian diberi coklat
8. Siapkan loyang ukuran 7x20, olesi mentega alasi bawahnya dengan kertas roti
9. Tuang adonan bergantian dengan menggunakan plastic segitiga (aku hanya bikin motif marmer dengan menuang sedikit adonan yang sudah dicampur dengan coklat pasta di atas adonan putih kemudian diaduk dengan sumpit sekedarnya saja agar muncul motif marmer)
10. Bakar adonan dengan cara ditim(au bain marie) selama 1 jam dengan suhu 160° (aku gak pake di tim tapi panggang biasa sehingga waktunya hanya sekitar 40 menit saja)
Hasil akhirnya lumayan yummy walaupun dengan ukuran kira-kira saja gak sesuai resep, hanya terasa lebih padat karena tepungnya yang lebih banyak dari resep.

FRUITY CHEESE CUPCAKES

Beberapa kali bikin fruity cheese cake tapi belum pernah coba untuk cupcake. Iseng-iseng karena lihat sisa butter cream dan buah di kulkas, akhirnya coba bikin fruity cheese cupcake. Setelah matang, ternyata cheese cake dengan cupcase-nya gampang sekali lepas. Mungkin harus cari cupcase bentuk lain. Tapi itu gak jadi masalah karena begitu diberi topper BC dan dihias dengan beberapa fruit slice dan coklat lolli jadi bagus tuh. Nih hasil penampakannya :

NASTAR (by Fatmah Bahalwan-NCC)

Kali ini masih dalam rangka bikin pesenan temen yang minta dibikinin kue nastar. Resep kebetulan sudah ada simpenan yang lama jadi gak perlu browsing lagi di inet.


Bahan A:
250 gr mentega
200 gr margarine
  75 gr gula halus
    4 butir kuning telur
    1 butir putih telur
    1 sdt vanilla pasta

Bahan B:
40 gr maizena
35 gr susu bubuk full cream
450 tepung terigu

Bahan olesan:
5 butir kuning telur
1 sdm air
1 sdm mentega cair

Cara membuat:
1. Kocok bahan A hingga mengembang (sebentar aja – kurang lebih 2 menit – tapi pakai speed tertinggi), masukkan bahan B, aduk rata.
2. Bentuk sesuai selera, isi dalamnya dengan selai nanas. Semir dengan bahan olesan, oven hingga matang.

Selai Nanas:
- 1 kg nanas parut atau diblender, masak hingga airnya surut.
- Tambahkan 300 gr gula pasir, 1 sdt garam, cengkeh dan kayu manis. Aduk terus hingga kental.
- Terakhir, bila dikehendaki bisa ditambahkan bahan pengawet. Angkat, dinginkan

My First Barbie Cake

Sambil belanja bahan untuk bikin coklat lollipop, muter-muter toko bahan kue akhirnya nemu loyang cetakan untuk rok barbie cake. Akhirnya beli satu yang ukurannya besar yang menurutku lebih fleksibel untuk ukuran besar ataupun kecil sesuai volume adonan yang mau dibuat rok.

Akhirnya saat hari sabtu (saat anak-anak libur sekolah) dengan semangat kubuat barbie cake untuk memenuhi orderan putri kecilku Aqilla yang sudah lumayan lama ngerengek minta dibuatin barbie cake yang cantik.
Dan hasilnya seperti ini :

Aqilla girang banget lihat cake yang selama ini sudah diidam-idamkan. Sebenernya si koki alias mamanya juga girang, karena bisa membuat the first barbie cake dengan hasil lumayan cantik tanpa kursus sebelumnya, hanya berdasar ilmu hasil baca buku tentang fondant cake.

Oh ya, untuk base cake-nya saya pakai cake ketan item karena kebetulan masih punya stock tepung ketan item dan juga karena memang yummy siiih cake ketan item itu...hehehehe

Untuk rok barbie sengaja pakai warna pink karena Qilla suka warna itu, trus biar gak monoton dikombinasi dengan warna ungu untuk bagian atasannya. Biar lebih girly baju atasan bagian belakang diberi pita-pitaan. Cantik kan...??!!??

Fruity Cheese Cake

Fruit cheese cake ini pesanan Mbak Wahyu yang katanya buat ananda-nya yang kemaren ultah tp belum sempat berfoto ria pada acara tiup lilin dan potong kue birthday cake karena kameranya lagi ngadat dan kue keburu diserbu. makanya sengaja order kue ini untuk pengganti moment special yg gak  sempat terekam kamera. Sekalian cobain rasa cheese cake bikinanku katanya....*sstttt...it's her first order...hehehe*

Semoga semua suka yaa dan yang penting moment acara tiup lilin dan potong kue bisa terekam sebagai kenang-kenangan tak terlupakan yaa...

CUPCAKES WITH SWIRL DECORATING

Sudah beberapa kali membuat cupcakes tapi belum sempet posting di blog ini. Akhirnya baru disempetin sekarang upload gambar di sini biar gak hilang dokumentasinya.

Kali ini dekorasi cupcakes-nya dengan swirl buttercream yang relatif simple dan gak terlalu sulit dan ditaburi dengan chocochips warna-warni pesanan Jeung Ela untuk goodie bag ultah jagoannya-Aflin- yang ke enam tahun.

Sesuai order dari jeung Ella, untuk base cakenya pakai chocolate sponge cake yang didekorasi dengan swirl butter cream dan ditaburi dengan choco chips warna-warni.
Simple tapi menarik (untuk selera anak-anak yang bentuknya mirip es cream cone)

Ohya, untuk isi goodie bag ini cupcake ditemani dengan coklat lollipop dengan edible image tokoh kartun disney kesukaan anak-anak. (untuk coklat lollipop ini nanti akan saya posting tersendiri)

CAKE KETAN HITAM

Beberapa kali saya lihat postingan cake ketan hitam di internet, membuat saya penasaran ingin tahu bagaimana rasa cake jenis ini. Saat belanja di supermarket kebetulan saya lihat tepung ketan hitam. Akhirnya kepikiran untuk mencoba membuat cake ketan hitam.

Dalam hati saya bersorak gembira karena ternyata di bagian belakang kemasan tepung itu sudah ada resepnya, jadi saya gak perlu repot-repot lagi browsing resep di internet. Dan sayapun memakai resep di kemasan itu untuk mencoba membuatnya. (Tapi tetep dimodifikasi sesuai selera dan kondisi)

Setelah matang dan nyicip rasanya, gak disangka gak diduga rasanya ueendaang nendang gulindang alias legit dan yummyyyy...ada rasa kres2 dari ketan hitamnya. Pokoknya patut dicoba sebagi teman minum teh/kopi di waktu pagi/sore hari. Cobain deeh...!!

Bahan :
- 6 btr telur
- 250 gr gula halus
(saya hanya pakai 225 gr karena menurut lidahku kemanisan)
- 1 sdt TBM (saya pakai SP
karena pakai stok emulsifier yang ada saja)
- 250 gr tepung ketan hitam
- 1 sdt baking powder
- 200 gr mentega

Cara :
1. Telur dikocok dengan kecepatan tinggi bersama dengan gula halus sampai mengembang dan kental. Pada pertengahan pengocokan tambahkan TBM/SP sebagai emulsifier.
2. Setelah mengembang sempurna tambahkan tepung ketan hitam yang sebelumnya sudah diberi baking powder dan diayak.
3. Mentega dilelehkan, bila sudah hangat masukkan ke adonan dan aduk sampai tercampur rata.
4. Adonan dituang ke cetakan (loyang yg sudah disemir margarin atau cup case untuk cupcake)
5. Panggang ke dalam oven dengan suhu kurleb 180 derajat C selama sekitar 45 menit utk cetakan loyang atau 30 menit utk cupcake.

Ohya, saya juga pernah pakai resep ini tapi dengan cara dikukus. Hasilnya sama-sama yummy, cake lebih moist hanya kurang mengembang. Jadi sesuai selera saja mau dipanggang atau dikukus terserah anda.

KAASTENGEL

Akhirnya kesampaian bikin kue kering lagi setelah terakhir sempet bikin untuk kue lebar
an tahun lalu. Sebenarnya project ini saya bikin akhir tahun lalu pesanan kue untuk natal dari temen (ciee..sudah berani bakulan ceritanya..hihihi), tapi baru sempet upload sekarang karena habis itu sibuk nemenin anak-anak liburan ke kampung halaman kami di Jawa Tengah.

Temen minta dibikinin kaastengel, akhirnya cari resep di NCC dan saya pakai resep ini.

Bahan :
- 300 gr mentega
- 200 gr keju parut
- 450 gr tepung terigu protein sedang
- 2 sdm susu bubuk
- 2 btr kuning telur

Olesan :
- 2 btr kuning telur
- 50 gr keju parut

Cara :
1. Kocok mentega dan telur dengan kecepatan rendah, sebentar saja.
2. Masukkan keju parut dan aduk rata.
3. Masukkan tepung terigu dan susu kemudian aduk rata.
4. Tipiskan adonan dengan bantuan plastik lembaran di meja dan bentuk sesuai selera dengan cetakan, tata di loyang.
5. Poles dengan bahan polesan dan taburi dengan keju parut.
6. Panggang dengan suhu rendah selama 20 menit atau sampai matang.